Tema: Manifestação cultural “Culinária Caiçara”
A culinária caiçara no Litoral Sul é privilegiada em
matéria de culinária. Há peixes variados, pois a pesca é muito rica, devido às
correntes frias que vêm do sul. Antigamente, os caiçaras e viajantes do litoral
preparavam todas suas refeições seguindo os costumes deixados pelos
índios, a base da alimentação caiçara que era
consumida desde a primeira alimentação (café da manhã) até a última (jantar),
era mandioca, mandioquinha (batata baroa),
cará ou inhame, manjubinha frita, pirão, tainha assada na grelha, aquele virado
de feijão delicioso, carne de caça para comer com angu ou pirão. Pratos
rápidos, substanciosos e além de tudo, muito saborosos. A verdadeira comida caiçara não levava os temperos que hoje fazem
parte de qualquer receita, como o alho, tomate, azeite, margarina, orégano, etc.,
os mais utilizados na época eram o coentro, manjericão, limão rosa, louro,
pimentas, banana.
Quando a geladeira ainda era um item de luxo nessas paragens, os
caiçaras supriam esta necessidade conservando o peixe com sal (os índios não
usavam o sal), o que é feito até os dias de hoje. Depois de limpo o peixe,
arrancam-lhe as vísceras, passa-se sal por dentro e por fora do pescado,
congelando-o a seguir. Outros itens básicos da alimentação caiçara são a banana
(pacova dos índios) e o milho (avati dos índios). Doces e salgados deliciosos
são preparados com esses ingredientes.
Nos dias
atuais temos os deliciosos pratos caiçaras como a moqueca de peixe, peixe seco
com banana, caldeirada, lambe-lambe, ostras gratinadas entre outros.
Devemos valorizar s cultura caiçara
levando à nossa mesa produtos naturais nas preparações, valorizando, assim, seu
valor nutricional e garantindo melhor qualidade de vida.
“Que a alimentação seja o teu único remédio”. Hipócrates
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